ROLINHOS DE PESCADA COM BACON

Ingredientes:
4 filetes de pescada (usei emb. congelada do cabo)
12 fatias de bacon
1 pimento vermelho em palitos (depende do gosto de cada pessoa)
1 courgette em palitos (depende do gosto de cada pessoa)
sumo de 1 limão
0,5 dl azeite
1 colher (sopa)
4 colheres (sopa) de mel
sésamo negro q.b. (usei do natural)
aneto, manjericão w cebolinho q.b.
O aneto pode ainda ser utilizado para aromatizar queijos, molhos, manteigas, grelhados, risotos, saladas e patês.
(eu desconhecia, não utilizei)
sal e pimenta q.b.

4 pessoas - 30 min + tempo de forno

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Numa bancada estenda 3 fatias de bacon, disponha por cima 1 filete e um pouco de legumes.

Regue cada rolinho com 1 colher (sopa) de mel.

Enrole as fatias e feche com um palito. Faça o mesmo para os restantes ingredientes.

Disponha-os num tabuleiro, polvilhe com as ervas aromáticas e as sementes de sésamo, junte uma colher (sopa) de manteiga e leve ao forno a 180ºc cerca de 15/20 minutos.

A acompanhar pode preparar um arroz basmati.

Leve ao lume água a ferver (sem quantidade certa, não há problema de o arroz ficar submerso) com 1 dente de alho esmagado com a casca, algumas ervas e deixe ferver durante 11 minutos, escorra e passe-o por água fria. Reserve.

Leve ao lume uma frigideira com azeite q.b. e uma colher (sopa) de manteiga, quando derreter verta o arroz e deixe saltear. Polvilhe com sementes de sésamo, misture e acompanhe com os rolinhos de peixe.

Receita publicada Tele-Culinária

SOUFLÉ DE PEIXE

Descobri que cá em casa gostámos muito de souflés,
então já confeccionei esta receita pela 2ª vez.
Acompanhei com uma salada mista

Ingredientes:
1 chávena de farinha
3 copos de leite
100 gr margarina
6 lombos de pescada
8 ovos
sal
pimenta
noz moscada

Põe-se a margarina a derreter num tacho. Quando esta estiver totalmente derretida, junta-se a farinha até fazer uma massa homogénea. Depois acrescenta-se o leite e mexe-se bem, com o lume no mínimo, até que se consiga uma molho suave (não deixar engrossar muito). Retira-se do lume e reserva-se.

Coloca-se o peixe a cozer e desfia-se. Acrescenta-se o molho reservado e mexe-se bem. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada (quem não tiver 'aversões' à noz moscada, deve colocar bastante - até que se consiga uma tonalidade acastanhada do preparado). Juntam-se as gemas e mistura-se bem.

Batem-se as claras em castelo e, quando elas estiverem bem 'presas', acrescenta-se ao preparado - que deve ser então colocado numa assadeira (oval e alta, de preferência), que deve estar previamente untada, e leva-se ao forno pré aquecido.

Vai a assar durante 40 minutos (sendo que os primeiros 20 minutos o forno deve estar a 180º, subindo depois para 200º)

Mal o souflé esteja dourado, retira-se do forno e tem de ser servido de imediato.

LASANHA DE PEIXE...Very Good!

Tenho andado um pouco sumida aqui dos posts...Há sempre uns dias mais cheios, uns dias mais preguiçosos, enfim...O que interessa é voltar e registar tudo aquilo que faz apelo aos meus sentidos e sobretudo ao paladar!
I love lasanha! De carne, de atum, vegetariana, de bacalhau...e agora a de pescada!
Receita retirada do destacável "O melhor da Cozinha Portuguesa", veio para ficar...

lasanha de peixe

Ingredientes:
600 grs de peixe cozido (eu tinha a tal da pescada)
5 dl de molho bechamel (se fizerem um pouco mais, ainda melhor...)
1 dl vinho branco
2 dentes alho
2 cebolas
2 c. de sopa (margarina)
2 tomates
2 c. sopa de aneto picado (usei tomilho seco)
1 embalagem de lasanha fresca
sal q.b.

1. Pique os alhos e a cebola e refogue-os na margarina. Refresque com o vinho e junte os tomates, picado sem peles e sementes. Junte o peixe e tempere de sal.

2. Envolva 1 dl de molho béchamel e deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire do lume e retifique os temperos.

3. Ligue o forno a 180 graus. Envolva o aneto (ou outra erva aromática a seu gosto) com o resto do molho béchamel e deite um pouco num pirex. Coloque uma folha de lasanha em cima e tape com peixe.

4. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Termine com o molho béchamel e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire e sirva de imediato.

Filetes à Margarida

A receita seguinte foi retirada da TV Guia e é uma maneira diferente de apresentar os filetes fritos. Com este molho de legumes fica muito bom apresentá-los com batata cozida.
Por acaso também não usei pescada mas uns filetes de peixe espada que ficaram muito bem.

Ingredientes:
800 grs de filetes de pescada
2 cebolas
1 dente de alho
1 pimento verde
2 tomates maduros
4 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de salsa
1 colher (chá) oregãos
1 colher (chá) açúcar
3 ovos
farinha, óleo, pimenta, q.b.

1)Temperar os filetes com sal e pimenta e reservar. Descascar as cebolas e os alhos e picar. Limpar o pimento dos filamentos brancos e picá-lo também. Escalde e pele os tomates aos bocadinhos e esmague com uma colher.

2)Aqueça o azeite num tacho e aloure a cebola, o alho e o pimento, junte o tomate, a salsa picada e tempere de sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10  minutos (se o tomate for ácido, não esqueça de deitar 1 colherzinha de açúcar). Deve deitar também um pouco de água quente se o tomate não deitar muito sumo. Por fim deite uma pitada de oregãos (se gostar).

3)Numa frigideira aqueça o óleo e frite os filetes a gosto depois de os ter passado por farinha e ovo.

4)Deite os filetes no tacho dos legumes e deixe tomar gosto durante uns minutinhos. Sirva com batatinha cozida.

POLVO À LAGAREIRO

Aqui em casa todos gostamos muito de Polvo à Lagareiro, mas o não é uma refeição que se faça muito rápida, pois tem que se cozer o polvo e depois tem que ir ao forno com as batatinhas. Mas um dia destes resolvi abreviar a receita e ficou bom na mesma, por isso partilho aqui a receita que fiz.

Para o Polvo:

800 gr de polvo limpo
1 cebola com casca

Deixe cozer o polvo na panela de pressão por  20 minutos, junte-lhe uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro. Reserve.

Para as Batatinhas:

Batatinhas pequenas
alho picados
Sal q.b.
azeite
Piri-piri a gosto

Lave bem as batatinhas e coloque-as num pirex ou recipiente que possa ir ao micro-ondas. Tempere-as depois com o sal, o piri-piri, os dentes de alho picadinhos e o azeite.
Tape bem o recipiente com película aderente e leve ao micro-ondas, em potência máxima, cerca de 10 minutos. (Em alguns micro-ondas mais potentes poderá demorar uns minutos menos, e noutros com menor potência, um pouco mais!)
Retire do micro-ondas e cuidadosamente retire a película  dê um murro em cada batatinha e disponha-as à volta do polvo, regando-as com o azeite quente.

Cação Estufado com Açafrão

Ingredientes:
4 postas de cação (ou tintureira)
3 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de açafrão
1 colher sopa de farinha
2 dl de vinho branco
sumo de limão
3colheres sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
coentros

Tempere as postas de peixe com sal. pimenta, os alhos picados e o sumo de limão e deixe marinar pelo menos 1 hora.

Numa frigideira antiaderente deite o azeite. Escorra as postas de peixe da marinada e passe-as no vinho misturado com o açafrão.

Deite-as na frigideira até ficarem douradinhas e junte depois a marinada. deixe estufar durante aprox 10 m.
Retire o peixe e coloque numa travessa. No molho da frigideira deite a colher de farinha e deixa engrossar  um pouco.
Deite por cima do peixe e polvilhe com coentros. Sirva com puré de batata

Nota: esta receita foi retirada da revista de cozinha "Vida saudável".

Truta salmonada no forno...

Ingredientes: 

• sumo de 1/2 limão
• 1  truta com cerca de 900 grs-1 Kilo
• 2 fatias finas de bacon sem o courato
• sal e pimenta preta moinho
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl vinho branco
  1 colher/sopa de azeite
  
  
  
  
  
  
  

Porções: 4

Confecção:

Tempere a truta por dentro e por fora com sumo de limão, tempere com sal e pimenta e os alhos picados.
Estique as fatias de bacon com as costas de uma faca e enrole na truta. (Como as minhas  eram pequenas, acabei por meter em cima do peixe).
Aqueça o forno a 200ºC.
Disponha as trutas num pirex o ligeiramente untado, colocando as pontas das tiras de bacon por baixo da trutas, para as prender.Deite  o vinho branco e leve  ao forno 20 a 25 minutos até a truta estar cozinhada e o bacon ficar estaladiço e começar a alourar.
Sirva a trutas polvilhada com salsa picada e acompanhe com batatinhas salteadas em manteiga.

*Esta receita pode ser preparada com alguma antecedência.
As trutas podem ser envolvidas no bacon e conservadas no frigorífico até à altura de as cozinhar.
Neste caso, deixe-as à temperatura ambiente 20 minutos antes de as levar ao forno.

Salmão estufado...

Este prato é ótimo para servir em buffet...Mais uma receita baseada no livro das Selecções do Reader's Digest "Receitas à Moda Antiga"!

Porções: 4- 6 pessoas

Ingredientes: 800 grs de salmão, 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de azeite,  100 grs de cogumelos aos cubos (usei de lata), 1 colher de sopa de coentros picados, 0,5 dl de vinho branco, 1 dl de caldo de peixe (fiz com 1/2 caldo knorr), 150 grs de camarão (ou gamba) cozido, 1 filete de anchova picado (facultativo), sal e pimenta q.b.

Se utilizar postas de salmão, retire as espinhas e corte o peixe em cubos.
Deite o salmão no tacho juntamente com a cebola picada e a colher de azeite e deixe ganhar cor durante uns minutos. Acrescente o caldo de peixe, o vinho e deixe fervilhar ao lume durante aprox. 10-15 minutos (mexendo de vez enquando).Temperar de sal (pouco, por causa do vinho branco e da anchova) e pimenta acabada de moer.
Junte depois os cogumelos lavados e laminados, os camarões cozidos, os coentros (ou salsa) e a anchova picada (se gostar). Deixe ferver mais 5 minutos e sirva a gosto.
Cá em casa nesse dia, fiz um puré de batata.
Este prato também pode ser servido frio com uma salada.

Carapauzinhos com caril...

Um forma diferente de apaladar o peixe frito e que fica delicioso servido quentinho com pão e sumo de limão!(*)

O caril dá um paladar algo "exótico" ao peixinho...

Ingredientes: 750 grs de carapau pequeno (ou petinga), 1 colher (sopa) de caril, pimenta q.b., 3 colheres de sopa de farinha, sal q.b., oléo para fritar, limão

Seque muito bem os carapaus, depois de arranjados, com papel de cozinha e tempere com um pouco de sal.
Entretanto aqueça o oléo da frigideira.
Num saco de plástico, ponha a farinha, o caril, um pouco de pimenta de caiena, e agite bem. Ponha os carapaus no saco com a ferinha temperada e envolva bem. Sacoda-os depois num passador para tirar o excesso.
Frite o peixe em oléo bem quente até ficarem louros e estaladiços. Escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os com o pão e gomos de limão à parte.
Como ainda sobraram (pois comprei quase 1 Kg), no outro dia fiz uma cebolada e tornaram-se um pitéu, bem ao gosto português!

(*) receita retirada do livro "Receitas à moda Antiga" das Selecções do Reader's Digest.

Polvo delicioso...

Mais uma de polvo que, felizmente, não dá quase traballho nenhum a preparar. Uso sempre polvo limpo congelado pois é muito mais fácil de cozinhar...

Ingredientes: 1 polvo com cerca de 2,500 KG, 8 batatas médias, 5 dentes de alho, 1 dl de azeite, vinho do Porto q.b., 1 raminho de salsa

Coza o polvo na panela de pressão com 1 colher de azeite e uma cebola (cerca de 20m ou quando a cebola estiver cozida, o polvo também está).
 Depois separe os tentáculos e deite num pirex untado com azeite.
Entretanto coza as batatas com a pele e depois de cozidas e peladas, corte-as ao meio ou em quatro.
Junte as batatas ao polvo e pique por cima os dentes de alho. Regue com azeite e um pouco de vinho do Porto e leve ao forno a tostar durante aprox. 10-15 m.
Polvilhe com salsa picadinha e sirva.
Simples e delicioso!

Medalhões de pescada gratinados com legumes...

Para dar outro gosto aos medalhões de pescada...

Ingredientes:  8 medalhões de pescada (Pingo Doce), 1 cenoura, 1 alho francês, cogumelos laminados (1 lata  ou 100 grs frescos), algumas folhas de couve lombarda,  puré de batata q.b., maionese (4 colheres sopa), sal. pimenta,4 colheres sopa azeite

Tempere os medalhões de pescada descongelados com sal, pimenta e sumo de limão e deixe tomar gosto pelo menos 30 minutos.
Entretanto faça o puré de batata e reserve.
Corte os legumes (couve lombarda em juliana), o alho francês em rodelas (parte branca) e a cenoura ralada.
(não tinha cogumelos e por isso, desta vez não juntei mais legumes)
Num tacho deite o azeite e os alhos picados. Quando os alhos começarem a fritar deite os legumes escorridos e tape. Quando os legumes amolecerem, ponha por cima os medalhões escorridos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Depois, retire os medalhões e coloque os legumes num fundo dum pirex.Ponha os medalhões por cima outravez e tape-os com a maionese. Ponha o puré de batata à volta e leve ao forno durante aprox. 20 minutos para acabar de cozer o peixe e gratinar.
Sirva decorado a gosto.

Red Fish...à Gomes de Sá

No outro dia, tinha 2 rabos de red fish e sinceramente não sabia que fazer com eles...Decidi experimentar fazer os ditos à Gomes de Sá à maneira tradicional... Aproveito para fazer a sugestão porque, saíu bastante bem...

Ingredientes:  400-500 grs de peixe , 6 batatas médias, 3 ovos, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, azeite q.b., sal e pimenta q.b.

Arranje o red fish e deixe-o com sal durante 1/2 hora. Depois ponha ao lume uma caçarola e coza o peixe durante 5-10 minutos. Entretanto à parte coza também as batatas com a pele e os ovos.

Retire a pele às batatas e corte em rodelas grossas. Desfie também o peixe depois de cozido.

Corte as cebolas em meias-luas, a folha de louro e o alho picado e leve ao lume num tacho com cerca de 1 dl de azeite. Qunado a cebola estiver a amolecer, junte o peixe desfiado e as batatas. Deixe tomar gosto.

Junte depois um ovo picado e deite tudo num pirex.Leve ao forno a alourar durtante 10 minutos a 180 graus aprox.

Retire, espalhe os outros ovos em rodelas e as azeitonas. Polvilhe com um pouco de salsa e sirva.

Polvo no forno à algarvia

 Deixo aqui uma receita que costumo fazer sempre que me apetece polvo. É fácil, rápida e muito saborosa ou, não viesse ela da zona do Algarve...Geralmente uso polvo congelado e também já elaborei este prato com tentáculos de potra que ficam a metade do preço e também muito bom...

Ingredientes: 1,200 kg polvo (pelo menos); 600 gr de  batatas; 1 tomate;1cebola;1/2 pimento; 8 colheres sopa azeite; 3 colheres sopa vinho tinto; sal. grosso q.b.

Preparação:

Cozem-se o polvo e as batatas.Quando o polvo estiver cozido, separam-se os tentáculos e colocam-se num pirex ou tabuleiro para ir ao forno juntamente com as batatas cortadas aos quartos ou às metades.

Entretanto, à parte faz-se um refogado leve com metade do azeite e a cebola às rodelas, o tomate sem pele e picado, o pimento às tiras e sal.Antes de estar completamente apurado, junta-se o vinho tinto.

Deita-se  este refogado sobre o polvo e vai ao forno a tostar durante alguns minutos.

Nota1:o polvo congelado  cozinha-se com mais facilidade. Se o polvo estiver fresco, deve mergulhar-se em água a ferver e quando levantar novamente fervura retira-se e volta-se a mergulhar. Repita esta operação mais 2 vezes e verificará que o polco ficará macio e antecipará a cozedura.

Curiosidade: embora pescado em toda a costa algarvia, o império do polvo é Santa Luzia, em Tavira.

Nota2: receita do festival de gastronomia de Santarém

Filetes de peixe galo com cogumelos

Ingredientes: 800 grs de filetes de peixe-galo (ou outro peixe);  2 ovos; 3 cenouras, 2 latinhas pequenas de cogumelos; 2 c. sopa de margarina;  1 cebola; farinha ou pão ralado q.b.; 1 raminho de salsa

(para temperar os filetes): sal e pimenta q.b.; 3 dentes de alho picados; sumo de 1 limão; 1,5 dl de leite; 1 folha de louro

Temperar os filetes e deixar repousar pelo menos 4 horas. Escorrer os filetes, passar por farinha ou pão ralado e fritar em oléo quente até ficarem douradinhos

Num tacho derreter a margarina e fazer um refogado ligeirocom a cebola, a salsa picada, as cenouras aos quadradinhos e deixar estufar  um pouco. Juntar depois os cogumelos das latinhas, temperar a gosto com sal e pimenta e deixar cozinhar até estar a gosto.

No prato colocar os filetes e servir com a mistura dos cogumelos e arroz branco ou outro acompanhamento que desejar

Cataplana de Peixe

Aqui está finalmente a minha primeira receita na Cataplana a qual estava guardada em casa da minha mãe e sem ter uso.

Ingredientes para 4 pessoas:
6 medalhões de pescada do cabo (poderá ser com outro peixe claro)
miolo de camarão
delicias do mar (usei 3 metades)
batata
1 caldo de marisco
pimento verde (2/3 tirinhas) normalmente também ponho encarnado mas na altura não tinha
azeite q.b.
1 cebola grande
2 alhos
sal q.b.

Preparação:
Comecei por colocar a cebola cortada às fatias, o alho cortado,  o pimento, o caldo de marisco cortado aos bocadinhos, um pouco de azeite e as batatas no fundo, após levantar fervura, adicionei o camarão e deixei cozinhar mais um pouco as batatas.
Juntei o peixe e as delicias do mar no final e o resultado foi este.
O molho estava de chorar por mais.

Esta receita é muito rápido de confeccionar e irei de certeza repetir este prato com um outro tipo de peixe ou marisco.

Filetes de Peixe Espada com amêndoas

O tio F continua com o "castrole" alto e assim, andamos a cozinhar mais peixe e carnes brancas. Aqui vai uma receita de filetes no forno...

Ingredientes:

4 filetes de peixe espada (usei palmeta que faz uns filetes grandes,½ taça de  amêndoas picadas,4 c.sopa de azeite, 1 c.sopa de manjericão, 2 c.sopa de sumo de limão (ou vinagre),sal e pimenta q.b.

Temperar os filetes  com sal e pimenta.

 Untar um pirex com azeite e colocar os filetes. Levar ao forno pré –aquecido a 210 graus durante 10-15  minutos (depende da grossura do peixe).Reserve.

Numa frigideira anti-aderente tostar as amêndoas (ou deitar 1 colher de sopa de azeite e fritá-las caso prefira).Reserve.

Fazer um molho com 2  colheres sopa de azeite, as amêndoas, sumo de limão ou o vinagre e o manjericão picado, sal e pimenta.

Servir os filetes com o molho por cima.  Pode-se acompanhar com batatinhas cozidas e salteadas em manteiga.

Nota: Como não tinha manjericão (porque as safadas das caracolas foram ao vaso e comeram tudo, usei umas folhinhas de hortelã da ribeira).

Pudim Rosado

Uma variante do "souflé"...No Inverno sabe bem quentinho; no Verão bem fresquinho com maionese.

Cá em casa para ser uma refeição mais completa acompanhamos com "arroz à crioula".

Pessoas: 4

Ingredientes: 1/2 quilo de pescada cozida, 1 cebola, 1 lata de tomate pelado (+/- 400 grs),3 ovos, sal, pimenta q.b.,noz moscada q.b., 2 colheres de sopa de azeite

Desfaça a pescada cozida e reserve. Faça um refogado com o azeite e a cebola e junte a lata de tomate. Deixe ferver e engrossar. Junte a pescada e misture bem. Junte as gemas dos ovos uma a uma e mexa entre cada adição. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada.

Tire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.

Vai ao forno 180º, numa forma untada de margarina, cerca de 20-30 minutos.

Serve-se com maionese e legumes ou salada a gosto.

Souflé de Peixe

 

(receita retirada de um livro antigo da vaqueiro)

Coza  postas ou filetes (peixe gato) de pescada  em água  temperada com sal ou em caldo de peixe. Depois de cozido esmague o peixe com um garfo. À parte, derreta 50 g de margarina polvilhe com 50 g de farinha e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 2,5 dl de leite frio e deixe cozer e engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Fora do lume, junte o puré de peixe, 4 gemas e uma colher de sopa  de queijo ralado. Bata 4 claras em castelo bem firme e junte-as suavemente ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de souflé previamente untada e polvilhada de farinha e leve a cozer em forno aquecido a 200º C. Deixe cozer cerca de 30 a 45 minutos conforme seja o seu forno, mas para ter a certeza de que está cozido, faça o teste do palito nunca falha. Quando retirar do forno sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada e um bom vinho branco na temperatura ideal.



Peço desculpa pela fotografia, mas os meus adolescentes estava esfomeados, tinham chegado de um  treino intenso de Voleibol e a fome era muita.

Filetes de Salmão com Bacon e Legumes

O bom peixinho, rico em Ómega 3!

Para: 4 Pessoas

Tempo de preparação: 30 m

Ingredientes: +/- 600 grs de salmão fresco (4 filetes), 100 grs de bacon ,400 grs de batatas,350 grs de feijão verde, 4 cenouras médias, 2 dentes de alho esborrachados, sumo de 1 limão, azeite q.b., sal e pimenta q.b.

Tempere o salmão com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão e reserve. Entretanto coza as batas aos quartos e os restantes legumes em juliana (não deixe cozer demais, +/- 10 m se o fizer numa caçarola). Numa frigideira antiaderente, deite um pouco de azeite e salteie o bacon em cubinhos e reserve. Na mesma frigideira frite os filetes de salmão de ambos os lados até ficar douradinho e estaladiço. Entretanto, noutra deite mais um pouco de azeite e os alhos, junte os legumes e salteie durtante aprox. 5 m, tempere de sal e pimenta. Sirva o salmão sobre os legumes salpicado com o bacon e se gostar, com ervas aromáticas; por exemplo (manjericão, hortelã da ribeira...)