O chefe com
duas estrelas Michelin abriu o primeiro restaurante em nome próprio. Comer
directamente na mesa é uma das novidades.Almoço de
negócios, jantar entre amigos, encontro romântico.
Se escolher ficar dentro do restaurante, poderá
acompanhar praticamente todos os passos da elaboração do seu prato (ou dos
outros, se a curiosidade lhe der para isso) porque a cozinha é aberta
A transparência parte de uma
ideia de convivência e partilha que é parte essencial da cozinha de José
Cordeiro. "Se quiserem podem conversar, podem ir ao balcão, perguntar
como se faz. existe até um kit com touca e bata para quem quiser entrar na
cozinha e ver as coisas acontecer.
No passado dia 27 de Agosto abriu portas o Chefe Cordeiro. É isso
mesmo, o nome do chefe é o nome do restaurante, para que não haja margem para
dúvidas.
A lista
desdobra-se em várias opções para pequenos-almoços vagarosos, petiscos tardios
ou para comer à grande, à antiga e transmontana. Há menu do dia - "como
toda a gente tem hoje" - e mais uma novidade na lista das bebidas, as
bebidas do dia. Dos sumos naturais às cervejas e aos espumantes (sempre o
espumante português primeiro), ao champanhe, ao vinho verde, ao branco e ao
tinto e a hipótese de pedir ajuda ao chefe de mesa para se orientar.
Chegam os
pastéis de bacalhau (1,90? cada), gordos, para abrir o apetite. Ainda a
fumegar, são crocantes por fora e suaves por dentro, bons adjectivos que
partilham com os rissóis (2,60? cada). Têm algo de picante, muito de camarão,
para ser trincado com vontade, a não deixar escapar a envolvência cremosa.
O sushi bar
conta ainda com ostras nacionais, risotos e arrozes de cabidela ou malandro de
tamboril. Há muito por onde escolher mas as hipóteses inclinam-se para pratos
que são familiares ao transmontano. O cachaço de vitela maronesa desfaz-se bem
acompanhado pelos cuscos transmontanos (15,90?) e a posta à mirandesa com
grelos e batatas a murro (17,50?).
As sugestões do dia, de que servem de
exemplo as pataniscas, a massada de peixe ou o arroz de pato, são pratos mais
económicos, que andam pelos 9?.
Haverá um grupo de mesas que têm uma característica
especial: a pedra foi feita a pedido e é onde se vai poder pôr a comida
directamente. Como uma valente dose de carne com batata frita e molho com
wasabi - depois a mesa é limpa e desinfectada para o cliente seguinte.
Novidades para encontrar no novo espaço onde o chefe português aguarda a
terceira estrela Michelin.
Chefe
Cordeiro, Praça do Comércio 20/23. Das 9h30 à 00h30.
Fonte: ionline
