TROUXINHAS DE PEIXE

Sempre que há sobras de peixe quer cozido, quer grelhado...subsiste a decisão - que fazer com as sobras?

Desta feita basiei-me numa  receita da revista "Cozinha Económica" nº 47 da Teleculinária, veio ajudar e muito porque, o recheio fica muito saboroso...Não fiz empadinhas como sugeriam mas fiz umas trouxinhas.

Para facilitar utilizei uma embalagem de massa folhada já cortada em folhas. Também uma ótima idéia...
Cada embalagem tem 6 quadrados de massa folhada e custa 1,99 euros (preço Continente).

Ingredientes:
300g de  sobras de peixe cozido ou grelhado (dourada, robalo, etc) - sem pele e sem espinhas;
1 cebola
3 dl de leite ou caldo de peixe quente
2 c. (sopa) de margarina
2 c. (sopa) de farinha
2 c.(sopa) de sumo de limão
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.

1.Desfiar o peixe cozido. Picar a cebola e deitá-la num tacho, com a margarina e levar ao lume até ficar macia. Adicionar a farinha e mexer bem. Juntar de seguida o leite morno aos poucos, mexendo sempre até ficar um creme liso e deixar ferver.

2.Adicionar o peixe, rectificar o sal, temperar com uma pitada de pimenta, juntar o sumo de limão e a salsa picada. Misturar tudo e desligar o lume e deixar arrefecer.

3.Ligar o forno a 180 graus e retirar a massa folhada  da embalagem e espalhar as folhas pela mesa (isto, se comprar a embalagem de massa já em folhas). Distribua o recheio sobre os quadrados e feche as pontas em quatro. Pincele por cima com ovo batido e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até alourarem. Sirva mornas ou frias como desejar.


 NOTA: Se preferir fazer empadinhas, compre um rolo de massa folhada grossa),Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e deixe-a com uma camada fina. Corte círculos de forma a terem as dimensões suficientes para as formas que vai usar. Encha-as com o preparado e cubra depois com círculos de massa e pressione os bordos para que fiquem bem colados.

Da Papaia aos ovos de codorniz...

Quando queremos agradar a nós mesmas ou aos amigos...preparamos umas entradinhas ou saladinhas menos usuais...

Esta idéia da Papaia foi retirada da revista mais recente do "Pingo Doce". Digo que adorei...o sabor da papaia, do queijo e o toque de mel dão-lhe um sabor peculiar.

PAPAIA COM QUEIJO FRESCO E MEL

Ingredientes (4 pessoas)
2 Papaias  maduras
2 queijos frescos 1/2 gordos
1 pitada de pimenta
mel 1 colher de sobremesa (por metade de papaia)

Abra as papaias ao meio e retire as sementes com uma colher.
Corte os queijos em cubinhos, salpique com pimenta e distribua-os pelas meias papaias.
Regue com o mel e sirva.

SALADA DE OVOS DE CODORNIZ

Uma salada que faz boa figura...

Ingredientes:
1 embalagem de salada pronta (tipo asiática) ou outra a gosto
100 grs de tomates cherry
8 ovos de codorniz cozidos
1 pitada de sal e pimenta
200 grs de cogumelos brancos
2 colheres sopa de azeite + 1
1 dente de alho picado
um pouco de vinagre balsâmico
50 grs de croutons

Deite a salada no prato ou tigela (já vem lavada). Corte ao meio os ovos de codorniz e os tomatinhos cherry.
Misture o vinagre com uma pitada de sal e outra de pimenta e bata bem com 2 colheres (sopa) de azeite.
Lave os cogumelos, corte-os às fatias e leve  a refogar na outra colher de azeite juntamente com o dente de alho esborrachado. Deixe refogar alguns minutos e tempere de sal e pimenta.
Coloque tudo na saladeira ou divida por pratos individuais. Junte os croutons.
Deite o molho do azeite e vinagre por cima e sirva de imediato.

MAIS DENTADINHAS, SEM GUARDANAPO...E NÃO SÓ!

Umas tostinhas apetitosas para iniciar uma refeição de Domingo...

tostinhas do mar

Ingredientes:

200 grs de delicias do mar

3 colheres de ketchup

3 colheres de maioneses
1colher (sopa) vinho do Porto
20 tostas pequenas
1/2 cebola picadinha
pimenta q.b.
1/2 limão (só sumo)

Simples e frescas as tostinhas com delícias do mar que fazem sempre as delícias cá em casa...
Esta receita é mais uma variante das que muito encontramos por aí e que se faz num ápice.

Descongelei as delícias do mar e depois cortei-as aos bocadinhos. Misturei com o ketchup, a maionese, a cebola picadinha, o sumo de limão e uma colher (sopa) de vinho do porto. Temperei com pimenta e uma pitadinha de sal fino e distribuí pelas tostas.
Enfeitei com salsa e quadradinhos de limão.

Pastéis de carne andaluzes...

Nem só de pão vive o homem! Às vezes também gostamos duns pastelinhos, não é?
De Espanha, terra de azeitonas, chega-nos esta receita de pastelinhos! Para acompanhar com arroz e salada ou simplesmente servidos como entrada, acompanhados de um bom vinho...sei lá...um tintinho alentejano, talvez!

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
margarina e papel vegetal para o tabuleiro

Recheio:
1 cebola pequena
150 grs de carne picada (embora a receita sugira carne de vaca, eu usei carne de peru)
1 colher de chá de manjericão
sal e pimenta
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de ketchup
10 azeitonas verdes recheadas com pimento
1 gema e um pouco de leite

Decoração: sementes de sésamo

Aqueça o azeite numa frigideira e misture a cebola picada, a carne,  o sal, a pimenta e o manjericão.
Frite a mistura da carne e junte depois o ketchup e as azeitonas cortadas às rodelas.
Estenda a massa folhada. Se não trouxer papel vegetal, estenda-a numa superfície enfarinhada.
Corte círculos de massa com com um corta-massa ou na ausência deste (foi o meu caso), utilize um copo de água.
No meio de cada círculo coloque uma colher de chá de recheio. Pincele as bordas do círculo com leite, feche o pastel com as pontas dos dedos. Pincele-os com gema de ovo e coloque-os num tabuleiro forrado depapel vegetal e untado.
Vão ao forno (eletrico 210 graus; a gás 3-4) durante +/- 15 minutos...Não se descuide, eu deixe os meus um pouco mais tostados do que queria.(*)

(*)receita retirada da série "Um Mundo de Sabores" das Selecções do Reader's Digest

Dentadinhas,sem guardanapo...

Rolinhos de banana e bacon

Muito simples. Uma boa opção para quando se quer uma entradinha "à la minute"...

• 10 tiras de bacon
• 2 bananas
• pimenta acabada de moer

Estenda as fatias de bacon e corte-as ao meio. Corte as bananas às rodelas, não muito grossas e envolva cada uma num pedacinho de bacon. Feche com um palito.
Coloque os rolinhos num tabuleiro  e aqueça o grelhador do forno. Passado 5 minutos volte-os para grelharem por igual.
Sirva estas dentadinhas polvilhadas com uma pitada de pimenta acabada de moer...

nota: retirada do livro "Só uma dentadinha" de Polly Tyrer - Circulo de Leitores



Vol-au-vent de camarão

Aproveitando uma promoção Continente, comprei estes "vol-au-vent" já prontos a rechear...

A idéia do recheio, similar ao que lá há mas, feito com o que havia em casa,  fui buscar ao blog: http://www.saborintenso.com

• 180g de camarão cozidos
• 3 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pedacinho de alho-francês
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Num tachinho derreta a manteiga, junte o alho-francês bem picadinho e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a farinha de trigo e, fora do fogo, junte as natas, mexendo bem. 
Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. 
Junte os camarões já cozidos e a salsa picada finamente e cozinhe por mais 3 minutos.
Recheie os vol-au-vents com o creme de camarão. 
Decore a gosto.

PÃO COM ALHO

No fim de semana fomos jantar a casa da Tia L.M. que preparou um pãozinho com alho super saboroso.

A receita é muito fácil, a Tia L.M. partilha connosco:

Ingredientes.

Pão baguete

alho muito picadinho

manteiga q.b.

azeite q.b. 

salsa q.b.

Modo de Preparação:

partir o pão baguete em fatias . Misturar todos os ingredientes numa taça, depois de bem misturados, pegar num pincel de cozinha e espalhar muito bem o preparado por cima do pão, levar de seguida a forno previamente aquecido a 200º, durante 10 minutos, convêm ir sempre vigiando, para que não fique torrado em demasia.

Depois é só degustar.

Salada de queijo com pinhões

Uma salada fria sabe sempre bem. Esta fez parte do jantar de ontem e teve como finalidade aproveitar certos ingredientes de pouca duração que estavam no frigorífico...entre eles o requeijão e a alface. 
A sugestão é do Chef Henrique Sá Pessoa que utilizou queijo chévre. À  falta do dito, aproveitei o tal do requeijão por isso, ficou com um aspeto um pouco mais empapado mas, saboroso à mesma.

Ingredientes: salada verde ( a gosto); 1 queijo chévre; 2 maçãs golden; 1 mão cheia de pinhões descascados;
 (molho para a salada): 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sobremesa de mostarda; sumo de 1/2 limão; azeite q.b.

E a minha ficou assim:

Manjericatinos da Su

Já é Primavera, finalmente, eh,eh eh, . Para comemorar temos aqui uns manjericatinos, que são, tomates cherry, folhas de manjericão e fatias de presunto. O modo de preparação é o seguinte lavam-se os tomates e partem-se ao meio, lavam-se  as folhas de manjericão e dobram-se,  partem-se fatias de presunto não muito finas e dobram-se também. Depois é só empratar  num palito enfia-se uma metade do tomate cherry, de seguida a folha de manjericão, o presunto e por último a outra metade do tomate e já está, disponha num prato e está pronto a comer, a mistura de todos estes sabores é muito agradável.

Canapés e dentadinhas

Aqui deixo umas sugestões para umas entradinhas ou canapés para cocktails. São receitas simples de fazer e pouco dispendiosas e que dão sempre um aspecto bonito à mesa. Estas ideias foram retiradas de um livrinho que me foi oferecido há alguns anos, da autoria de Polly Tyrer e publicado pelo Circulo de Leitores.

Porções: +/- 10 pessoas

Rolinhos de salmão fumado: 8 fatias de pão escuro, sem côdea, tipo pão de forma; manteiga ou queijo creme para barrar; 200 grs de salmão fumado;sumo de limão; pimenta acabada de moer

Colocar na mesa de trabalho duas fatias de pão sobrepostas por 5 centímetros. Achatá-las com um rolo para que as extremidades fiquem coladas. Barrar o pão com manteiga ou queijo creme, cobrir com o salmão fumado. Deitar umas gotas de sumo de limão e polvilhar com pimenta. Enrolar como se fossem pequenas tortas. Apertá-las com película aderente e levar ao congelador durante 30 minutos. Depois, aparar as extremidades e cortar em fatias.

Nota: estes rolinhos podem ser feitos de véspera e nesse caso basta deixar no frigorífico bem enrolados na película. Quando servir é só cortar.

"Brie" e uvas pretas: 1/4 de queijo brie; 20 uvas cortadas ao meio e sem graínhas

Cortar o queijo em 20 cubos de cerca de 2 cm. Espetar 1/2 uva num palito, depois 1 quadradinho de queijo e a outra metade da uva. De modo a que a parte cortada da uva fique para dentro.

Nota: neste caso, pode arranjar as uvas antecipadamente de véspera e cortar apenas o queijo no dia da festa.

Pudim de Espinafres

Sugestão de uma entrada, saudável e fácil! Quente ou fria calha sempre bem.

Porções: 6 Pessoas

Ingredientes: 1 molho de espinafres (ou 500 grs congelado), 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa de azeite, 4 ovos, 1,5 dl de natas (costumo usar natas de soja), noz-moscada, sal e pimenta.

Arranje os espinafres e reserve.Numa caçarola deite o azeite e a cebola picadinha e leve ao lume até a cebola ficar translúcida, junte os espinafres, tape o tacho e deixe estufar em lume brando +/- 10 minutos. Entretanto bata os ovos, tempere de sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.

Junte os espinafres à mistura dos ovos e leve a cozer no forno em banho-maria, numa forma untada (tipo bolo inglês). Passados 40 minutos, retire do forno, espere 5 minutos e desenforme.