BACALHAU COM NATAS

Já são muitos os pratos que tiro das receitas online Kitchenet e ficam sempre bem, este prato de bacalhau foi mais um que ficou muito saboroso.

Ingredientes:
600 gr bacalhau
450gr batatas
350gr cebolas
2 colh de (sopa) margarina
1 dl azeite
2 colh (sopa) farinha
2 colh (sopa) queijo ralado ou pão ralado (usei queijo)
1 colh (sopa) de mostarda (não usei)
1 gema (não usei)
2 dl natas
2 dl leite
sal, pimenta e limão a gosto

Preparação:
Cozer o bacalhau e desfazer em lascas. Cortar as batatas aos quadradinhos e fritar.
Cortar as cebolas em rodela ou meias luas e refogar no azeite. Junta-se então o bacalhau e mexe-se.
Temperar com sal, pimenta e limão.
Leva-se a manteiga, ou margarina, ao lume e junta-se a farinha e o leite. Deixar ferver e juntar as nats, a mostarda e a gema.
Envolver este molho ao bacalhau, acrescentar as batatas e misturar tudo muito bem.
Deita-se em tabuleiro de ir ao forno, previamente polvilhado com queijo ou pão ralado. Leva-se ao forno a gratinar.

BACALHAU COM BROA

500g de migas de bacalhau

500g de espinafres congelados

1/2 broa de milho pequena (cerca de 250g)

1 cebola grande

3 dentes de alho

150ml de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Na Bimby

Corte a broa em pedaços e triture na Bimby com 50ml de azeite por 10s na Velocidade 5. Reserve.

Leve os espinafres ao microondas, numa taça com 1/2 copo de água, por 5m na potência máxima, escorra e reserve.

Pique a cebola e 2 dentes de alho por 5s na Velocidade 5.

Junte 50ml de azeite e deixe refogar por 5m na Temperatura Varoma e Velocidade 1.

Acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 7m à mesma temperatura e Velocidade Colher Inversa.

Desfie o bacalhau programando 5s na Velocidade 4 Inversa.

Espalhe o preparado de bacalhau num tabuleiro refractário e tempere com pimenta preta moída na altura.

Por cima disponha os espinafres.

Sem lavar o copo da Bimby pique o 3º alho por 5s na Velocidade 5.

Junte 50ml de azeite e aqueça 3m na Temperatura Varoma e Velocidade 2.

Regue o preparado de bacalhau e espinafres com o azeite quente.

Espalhe a broa reservada por cima do bacalhau e alise.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Método Convencional

Corte a broa em pedaços e triture num robot de cozinha com 50ml de azeite até estar desfeita em migalhas (dependendo do tamanho do recipiente do robot de cozinha que usar, poderá ter de dividir a broa em porções). Reserve.

Leve os espinafres ao microondas, numa taça com 1/2 copo de água, por 5m na potência máxima, escorra e reserve.

Pique a cebola e 2 dentes de alho.

Aqueça 50ml de azeite num tacho, junte-lhe a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar até a cebola ficar .

Acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 5m mexendo sempre para não pegar, e ajudando a desfiar com a colher.

Espalhe o preparado de bacalhau num tabuleiro refractário e tempere com pimenta preta moída na altura.

Por cima disponha os espinafres.

No mesmo tacho onde preparou o bacalhau aqueça os restantes 50ml de azeite com o 3º alho picado, até este começar a alourar.

Regue o preparado de bacalhau e espinafres com o azeite quente.

Espalhe a broa reservada por cima do bacalhau e alise.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Fonte: Bimby - Receitas Com História

BACALHAU À CONDE DA GUARDA - TRADICIONAL

Sem Bimby, claro!

Receita facultada pela tia Tété e aqui está o resultado...e a receita. Aprovadíssimo!

  

Bacalhau à Conde da Guarda...

Ingredientes:

600g de bacalhau
3 cebolas doces
3 dentes de alho
900g de batatas farinhentas
4dl de natas
40g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Demolhe e escalfe o bacalhau sem o deixar ferver. Desfaça-o em lascas. Pique a cebola e, sobre lume brando, coza-as sem deixar ganhar cor. Junte os dentes de alho picados, deixe apenas aquecer, adicione o bacalhau e deixe cozer um pouco.

Entretanto, coza as batatas, pele-as e reduza-as a puré (devo dizer que preparei o puré com batata congelada Continente e ficou ótimo, além de me ter poupado algum trabalho e tempo).

 Junte ao bacalhau e bata a mistura sobre o lume, até obter um preparado muito fofo e homogéneo. Retire do calor, adicione as natas e tempere.

Deite num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, polvilhe com o queijo e leve ao forno, previamente aquecido a 220ºC, a gratinar.
Sirva bem quente.

STRUDEL DE BACALHAU e COUVE COM CHOURIÇO

E prendada como estou decidi fazer um jantar baseado numa receita do Chef José Avillez (Programa Já ao Lume). Foi aprovada por quem comeu cá em casa.

optei por juntar espinafres

acompanhei com salada e batata palha

Ingredientes (4 pessoas)
800 g de lombinhos de bacalhau                            2 folhas de massa filo
2 dentes de alho (para cozer o bacalhau)                manteiga q.b.
1 folha de louro
80 g de chouriço de boa qualidade                          Molho branco
400g de couve lombarda                                         300 ml de caldo de bacalhau
4 dentes de alho laminados                                      20 ml de manteiga
Azeite q.b.                                                               25 g de farinha (eu fiz com maizena)

Preparação:

Coza o bacalhau num tacho com água, uma folha de louro, dois dentes de alho e um fio de azeite, sem deixar cozer demasiado o bacalhau. O bacalhau deve cozer em lume muito brando. Reserve o caldo da cozedura quente. Limpe o bacalhau, lasque e reserve. Para preparar o molho branco, aqueça a manteiga num tacho, junte a farinha e envolva bem. Cozinhe em lume brando mexendo sempre até formar uma bola. Sem parar de mexer para que não se criem grumos, junte gradualmente um pouco do caldo quente do bacalhau. Deixe levantar fervura, depois baixe o lume e deixe cozinhar lentamente. O molho não deverá ficar muito líquido. Reserve.

Noutro tacho, junte um pouco de azeite e o chouriço picado. Deixe ganhar um pouco de cor, acrescente o alho laminado, a couve, um fio de azeite e envolva. Junte um pouco do caldo da cozedura do bacalhau, tape e deixe estufar durante 10/15 ms. Quando a couve estiver estufada, junte o bacalhau e envolva bem. Junte o molho branco a pouco e pouco. Não coloque demasiado, o molho branco deverá ligar apenas o recheio. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Pincele uma folha de massa filo com manteiga e sobreponha a massa outra folha de massa filo. Pincele as pontas da segunda folha a toda à volta para que não fique quebradiça. Atenção que a massa filo tem de ser trabalhada com rapidez para não secar. Coloque o recheio no centro e dê atenção para que não fique muito alto (se ficar alto é dificil assar). Feche o strudle, pincele por fora com manteiga, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC, durante 20 minutos, aproximadamente. Retire do forno logo que a massa esteja dourada e estaladiça. Sirva de imediato.

Bacalhau Gratinado

E tirado do blog "Pão e Baldroegas", pus mão á obra e fiz este bacalhau que por sinal foi muito elogiado por toda a familia.

antes de ir ao forno

já tostadinho

Ingredientes:
400 g bacalhau desfiado
200g batata palha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 cenouras grandes
azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 ramo de coentros
1/4 de broa de milho

Para o bechamel
700ml leite
70g farinha
50g azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação:
Triturar a broa com os coentros e reservar.

Ralar a cenoura, picar o alho, a cebola e a salsa e levar ao lume juntamente com o azeite a refogar um pouco.
Junte o bacalhau desfiado e já cozido, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar cozer.

Num tabuleiro de forno deitar as batatas e a mistura do bacalhau, mexer e reservar.

Numa caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes e levar ao lume brando mexendo constantemente até engrossar.

Envolver no bacalhau, cobrir com a broa e os coentros e levar ao forno a gratinar.
Servir quente acompanhado com salada.

Bacalhau com broa...receita económica...

Um prato saboroso e económico para o Natal que se aproxima...

Porções: 4 pessoas

Ingredientes: 500 grs de migas de bacalhau seco, 6 batatas, azeite q.b., broa (miolo), 2 cebolas. 1 folha de louro

Tire o sal às migas lavando-as em várias águas e esprema bem.
Deite o azeite num tacho (2 colheres de sopa) e junte as cebolas cortadas em rodelas finas e a folha de louro.
Junte as migas de bacalhau e deixe estufar durante cerca de 10 minutos. Tempere de sal e pimenta,

Entretanto corte as batatas às rodelas, não muito finas e frite-as (não as deixe muito fritas) e escorra o excesso de óleo num papel absorvente.

Num pirex espalhe as rodelas de batata e por cima a cebolada. Por último a broa esfarelada.
Regue com mais um pouco de azeite por cima e leve ao forno para alourar a superfície. Sirva com uma boa salada de alface.

Bacalhau com Natas

Partilho esta receita de bacalhau que em tempos me foi dada pela Tiélia.
Ficou muito bom!

Ingredientes:
3 ou 4 cebolas
3 postas de bacalhau
1 Kg batatas

Creme:
0,5 l leite
2 colh/sopa farinha maizena
2 colh/sopa margarina
3 gemas ovo
3 claras em castelo
natas  0,5l (meio litro)
sal

Preparação:
Cortar as cebolas aos quartos e depois às rodelas muito finas.
Cozer o bacalhau e desfazê-lo às lascas.
As batatas cortam-se em cubos e fritam-se (só até começarem a alourar) em óleo.
Deita-se tudo num pirex untado com margarina.

Para o creme - à parte junta-se o leite com a farinha maizena a margarina mais os ovos e leva-se ao lume a engrossar.

Quando estiver morno junta-se as claras batidas em castelo e as natas. Tempera-se de sal, pimenta e noz-moscada.

Rega-se o bacalhau e as batatas  com este molho e leva ao forno a tostar.
Bom apetite!

Crepes de bacalhau

Mais uma sugestão com peixinho e que agrada sempre...

Massa dos crepes: 125 grs de farinha; 1 pitada de sal; 2 ovos; 2,5 dl de leite; 1 colher (sopa) de margarina

Recheio: 1 cebola picada; 2 colheres de sopa de azeite; 400 grs de bacalhau cozido e desfiado (ou peixe); 2 colheres de limão; 3 colheres de sopa de concentrado de tomate; uma pitada de tomilho; 2 + 2 colheres de sopa de natas;salsa picada; sal e pimenta q.b.

Numa tigela misture a farinha, o sal, os ovos e o leite e misture bem com a vara de arames (não precisar bater muito) e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Na altura de fazer os crepes, derreta a colher de margarina e misture na massa.

Entretanto, pique a cebola e refogue-a no azeite.Deite os bacalhau em lascas, regue com o sumo de limão e deite também o concentrado de tomate e o tomilho.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos +/-. Junte 2 colheres (sopa) de natas e deixe mais uns minutinhos. Por último  deite a salsa picada e reserve.

Faça os crepes e recheie com este creme.

Unte um pirex e coloque os crepes.  Deite as restantes natas por cima e um pouco de queijo ralado e leve ao forno moderado, cerca de 10 ou 15 minutinhos até alourar.

Acompanhamos com arroz à crioula.

Soufflé de Bacalhau

O amigo fiel feito de 1001 maneiras...Assim, delicadinho servido com uma saladinha ao jantar...

as claras devem estar batidas em castelo bem firme e a temperatura do forno, quando o soufflé for introduzido, deve ser de 200°C.

Preparação: 20 minutos
Cozedura: 25 minutos
Receita para 4 pessoas

Ingredientes: 250g de bacalhau cozido
2,5dl de leite
70g de manteiga ou margarina
50g de farinha
4 ovos mais 1 clara
50g de queijo ralado
Sal, pimenta e noz moscada

Modo de Preparação:- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas pequenas e muito finas.

- Derreta a margarina numa caçarola, polvilhe com a farinha e, quando a mistura se desagregar e aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio. Mexa com uma colher de pau e, quando a mistura começar a espessar, bata com a vara de arames.

- Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Unte a forma de sofflé.

- Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior. Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, mas de modo a obter um preparado ligado.

- Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mas mais cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufflé. Deite o preparado na forma. Arranje-o de modo a obter uma  superfície lisa e leve a cozer em forno quente, durante 15 minutos. Aumente a temperatura do forno e deixe cozer mais 10 minutos.

- Sirva imediatamente.

Nota: receita do site:  http://www.seleccoes.pt

:

Bacalhau amarelo

Mais uma receitinha de bacalhau que é o nosso fiel amigo!

Porções: 4 pessoas
Ingredientes: 2 postas de bacalhau; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 2 cebolas; 1 dl de azeite; 0,5 dl de vinho branco; 2 ovos cozidos; 1 ramo de salsa; 2 colheres de (café) de açafrão; quatro batatas cozidas; azeitonas q.b.

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e corta-se aos cubos. Ao lume põe-se uma caçarola com o azeite e os dentes de alho socados e quando estiverem fritos retiram-se.
No mesmo azeite, junta-se a cebola picada e a folha de louro. Assim que as cebolas amolecerem, junta-se o vinho branco e o açafrão, mexe-se tudo e retira-se quando estiver apurado a gosto.
Num pirex acama-se o bacalhau sobre as rodelas de batata, rega-se com o molho da cebolada e leva-se ao forno , durante 15 minutos (sem grill) para não tostar demasiado.
Tira-se o bacalhau do forno e polvilha-se com os ovos picados, a salsa picada e as azeitonas pretas.

receita: A B C da Culinária de Etelvina Lopes de Almeida.

Pataniscas de bacalhau

A bela da patanisca! Petisco tradicional, simples de fazer e que acompanhada quer por arroz ou uma simples salada, faz uma óptima refeição...Têm uma boa receita no site das Selecções:

http://www.seleccoes.pt/pataniscas_de_bacalhau

Pasteis de Bacalhau

E o jantar de um dia destes foram estes deliciosos pastelinhos de bacalhau que acompanhei com um arroz de tomate e uma salada de alface.

e duma só posta de bacalhau fiz estes pasteis todos.

Bacalhau com coentros

O almoço de Domingo foi...


Ingredientes:6 batatas medias,azeite,2 cebolas,6 dentes de alho,80 g de margarina 
2 postas de bacalhau demolhado,2 c. de sopa de farinha,2 dl de leite,sal,pimenta 
noz-moscada,4 c. de sopa de coentros ( picados),100 g de queijo ralado em fios 


Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha). Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em azeite quente. Frite pequenas quantidades de cada vez, apenas até ficarem ligeiramente douradas, e escorra sobre papel absorvente. 

Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a cozer na margarina. Retire as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar. Junte o bacalhau e as batatas á cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. 

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco. Junte os coentros picados e metade do queijo em fios e deite num tabuleiro previamente untado com margarina. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno. 

Acompanhe com salada.


Receita tirada do: : Portal d’Aveiro  http://www.aveiro.co.pt

Bacalhau No Forno com Batata a Murro

Deixo aqui a sugestão de um prato confeccionado hoje para o jantar e que foi muito apreciado.

Ingredientes:
5 postas de bacalhau demolhado em leite; 6 dentes de alho; 1 cenoura ralada; 3 cebolas médias
1 colher (café) de açafrão; 1 colher (café) de colorau; vinho branco q.b.; azeite q.b.
salsa q.b. (à falta de salsa coloquei coentros)

Forra-se o tabuleiro com cebola às rodelas, e depois coloca-se o bacalhau e o vinho branco. A cenoura é ralada na altura por cima do bacalhau e coloca-se nova camada de cebola. Mistura-se o açafrão, o colorau, os dentes de alho e barra-se o bacalhau, que vai ao forno a alourar.

As batatas vão ao lume apenas para uma cozedura média.
Dê-lhes um murro e disponha-as num tabuleiro untado com azeite, temperando-as com oregãos e um pouco de colorau.